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無渣清油火鍋底料
來源: | 作者:63812345 | 發布時間: 2019-07-19 | 1785 次瀏覽 | ?? 點擊朗讀正文 ?? ? | 分享到:
精選酉陽、金陽優質青花椒，漢源貢椒，茂縣大紅袍紅花椒，精選辣椒，醇香地道豆瓣醬等等。由于清油無渣火鍋的特殊性，必須賦予好的原材料，才能夠在基本的基礎上提取選材料的芳香物質與特殊性質。

1、選材：
精選酉陽、金陽優質青花椒，漢源貢椒，茂縣大紅袍紅花椒，精選辣椒，醇香地道豆瓣醬等等。由于清油無渣火鍋的特殊性，必須賦予好的原材料，才能夠在基本的基礎上提取選材料的芳香物質與特殊性質。
2、制作過程：
為了將花椒純正的香氣與麻度提取出來，同時避免提取出花椒苦澀味。然后進行12小時的自然復合，進一步將風味進行“沉降”。最后，所有物料經過高速離心過濾，只留下富含各種香氣物質的精品油料。
3、特點：無渣清油火鍋體現的就是青、紅花椒的麻香純柔與精選辣椒的辣香純厚。口感上，麻辣的完美搭配與底味相得益彰；香氣上，花椒、辣椒的芳香與秘制香料共同作用，給人的味蕾與嗅覺直接的沖擊。
4、使用方法：
一、鍋中加入生姜3-5片、大蒜3-5顆、辣椒 節30克，整干辣椒20克，調味粉120克。
二、加入醪糟30克，鮮青花椒30克，香蔥段 2根。
三、加入水或高湯1.25kg，煮開后即可燙食